慢加热，油温不能太高，得用三四成热的温油慢慢炸。
随着油温升高，花生米在油锅里发出细微的“滋滋”声。
对于厨房新手来说，这一步最好时不时捞出一颗看看，才能有效防止花生米炸糊。
但对林玄来说，完全不需要，他轻轻翻动着锅里的花生米，凭借着巨量的经验，可以轻易从推测出花生的状态。
中餐讲究的就是一个火候的控制。
炸早了不脆，炸过了会发苦，火候得拿捏准。
待差不多了，他迅速将花生米捞出，放在旁边控油。这个时候的花生米还是不脆的，需要余温完成最后的成熟。
这一点就极其看经验。
锅里重新倒油烧热，林玄把牛肉粒倒进去翻炒。
肉在锅里很快变成焦褐色，一分钟左右就盛出来。
锅里留着少许底油，林玄放入干辣椒和花椒炒香。
刹那间，厨房里弥漫起一股麻辣鲜香的味道，刺激着众人的嗅觉神经。
紧接着，他加入葱粒、蒜片，随着不断翻炒，这些配料的香味也被充分激发出来。
随后，林玄倒入之前炒好的牛肉粒，接着淋上调好的酱汁。
酱汁均匀地包裹在牛肉粒上，各种味道相互交融，散发出令人垂涎欲滴的气息。
最后，林玄撒上炸好的花生米，一道宫保和牛粒便大功告成。
整个烹饪过程其实很快，田甜站在厨房门口，感觉林玄好像就是在锅里过了一下牛肉，就盛出来了。
“这牛肉熟了么？感觉这种程度也就是个烫伤吧........”
田甜疑惑道。
“和牛想要保持最嫩的口感，一定不能做成全熟的。”杨川对于牛肉的料理也很擅长，便主动解释了一句。
“噢，你懂得还挺多。”田甜随口夸了一句。
杨川脸色又是一黑，心累的看了一眼田甜。
这话夸得简直跟骂他一样。
他已经在考虑，以后餐厅要不要在着装规矩上加一条头发颜色太多，也是不符合规矩，不能进入餐厅的。
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