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这猪的臀肉也是巴掌半厚的肥膘，做火腿超标了，要是在吉列阿比娘家山上她倒是敢做，在联和乡感觉还是将瘦肉剃一部分下来，其余一并做坛子肉完事儿。
麦小苗看着指挥若定，有条不紊的吉列阿比：“婶子是处理并发任务的高手。”
“每个能干的中国主妇都是。”周至将肠子翻过来拿面粉和苏打搓洗，再过清水淘净：“每年过年都是一场大活。”
“彝族年也要到了。”老赤日说道：“肘子先说好，这回可不许跑了哈，和小苗一起留在我们这儿过！”
“好！”麦小苗都没问彝族年到底是个啥，又是什么时候，就先没心没肺地满口答应了下来。
血肠的做法每个民族都有不同，彝族的做法是要用到蒸熟的糯米和豆腐。
将这两样东西放到盆子里，将固定成型的血旺去掉多余的血水，剩下的血豆腐也舀到盆子里，加入盐、香料、辣椒粉、花椒粉、还要从木姜棒子上刮些粉末下来，加入一些碎肉条拌匀，灌到猪大肠里，用稻草扎成一节一节晾制起来。
这种做法在夹川可能就会出问题，水份没有收掉豆腐就会发酸，肉就会发臭。
但是在联和乡就可以，肉挂在外面干得飞快，很快就可以熏制了。
不过有利也有弊，做腊肉的话就会过干过柴，因此必须换到坛子里头保存。
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