也不教教你朋友，什么人呐。”
刘得华的脸刷地红了，张向北扭头问她：“这里面还有什么讲究吗？”
“当然有啦。”小姑娘说，“猪肝要用手掰着吃，猪肝可以补气，小肠要用这不锈钢刀切，吃这大骨头，要戴上塑料手套，用这个吸管吸出里面的骨髓，吃什么补什么，可以壮骨，吃猪皮、猪蹄要细嚼慢咽，可以美容健胃，调和五脏。”
张向北和小武听她说着，不停地点头。
“对了，这个‘东郭全猪’的猪，是什么猪？”小武问。
“不能是母猪，母猪肉太老，黑毛猪也不可以，因为黑毛猪的毛太粗黑，刮干净以后还有痕迹，会影响食欲，我们这个猪，全都是十个月左右的瘦肉型长白猪，太小的，一百公斤以下的猪也不能要，因为猪太小，肉的水分大。”小姑娘如数家珍，娓娓道来。
“不错，还是行家。”张向北说，“还有什么讲究？”
“杀猪也很讲究的，做东郭全猪的生猪要当天杀，处理猪肠子先要翻过来用小刀摘油，然后用盐搓，再用碱加工，最后用玉米面搓，猪肚子要刮下黏膜，肺要用清水洗净，然后用开水漂出脏沫，猪头、猪皮这些，开水褪毛后，用黄香粘毛，最后用火筷子烤净小绒毛。
“还有卤制也有讲究，要用不锈钢锅煮，煮好后，要放在零至五摄氏的环境里排酸，卤制的时候，配以砂仁、桂圆、草果等二十多种佐料，卤制好后用白糖打色。”
张向北睁大了眼睛，问：“你怎么知道这么多？”
“向厨师学的啊，你这样的人问起来的时候，好回答你。”
三个人大笑，张向北说：“好好，再问你一个问题，‘东郭全猪’的这个东郭，是不是东郭先生那个东郭？”
小姑娘愣了一下，然后翻着白眼说：“那你要去问东郭先生。”
48693134
眉师娘提醒您：看完记得收藏【慧聪书屋】 www.uhchinaren.com，下次我更新您才方便继续阅读哦，期待精彩继续！您也可以用手机版：m.uhchinaren.com，随时随地都可以畅阅无阻...