蒸了半个多时辰，米饭也蒸好了，张秀芳趁热将米饭倒进一个大木盆里，又让陈三姐端着放冷的凉白开，用葫芦瓢舀了凉白开泼在米饭上，用筷子将米饭扒开降温。
“醪糟发出来是清是稠，就看掺进去的凉水是多是少。”张秀芳扒开米饭，直至米饭粒粒分明，用手碰了米饭，触手温热后就将发酵的曲子加了进去：“下曲子的时候，温度不能太高，高了就将曲子烫死了，把握不好的话，宁愿冷些不能烫。冷了，大不了多发酵一两个时辰，热了就发不出来了。”
伴好曲子后，张秀芳将拌好的米饭舀进罐子里，对三人道：“等下铁锅里的水温伸手进去不觉得烫手，就将这两个罐子放进去，借着水温加速发酵的时辰，两个时辰就差不多发好了，晚上下差的时候再放进锅里，借着灶里的温度再发一晚，明早立时就能用了。”
教了发醪糟，张秀芳问：“都记住了吗？有啥不懂的，就直接问。”说话的时候眼睛瞟了一眼翠儿。
柳叶道：“都记住了。”
桂瑛也跟着点头，翠儿轻轻张开的嘴又闭上了，头也垂了下去。
张秀芳见没人问，也不管了。
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